Создание собственного цеха по производству пельменей — это одно из перспективных направлений бизнеса, которое не теряет своей актуальности, несмотря на высокую конкуренцию. Ассортимент этой продукции в современных супермаркетах действительно широк, однако существует несколько весомых причины, по которым частное производство пельменей может стать основой для большого коммерческого успеха.
6 причин заняться производством пельменей
#1. Стабильно высокий спрос. Которые при этом не зависит от сезонности. Простота приготовления и долгий срок хранения в сочетании отличными вкусовыми свойствами делают пельмени идеальным блюдом для самой широкой аудитории. Согласно статистике, примерно 70% от всех реализуемых в России полуфабрикатов — это пельмени, а среднестатистический житель нашей страны приобретает этот продукт не реже двух раз в месяц.
#2. Популярный узнаваемый продукт. Согласно исследованиям, основными покупателями пельменей являются не только студенты и молодежь в целом, но и подавляющее большинство городских жителей, представителей среднего класса и пенсионеры. Это по-настоящему народное блюдо, которое имеет множество способов подачи и уместно практически на любом столе.
#3. Высокая рентабельность. Для первоначальной организации производства не требуются большие площади, многочисленный персонал и сложное дорогостоящее оборудование. В среднем, окупаемость такого бизнеса составит от одного года, при этом особый акцент стоит сделать на конкуренции. Действительно, крупных производителей пельменей в нашей стране насчитывается более сотни, однако малых частных предприятий все еще не так много. Противопоставив фабричный продукт (более дешевый, но с меньшим количеством или сомнительным качеством начинки) продукту «домашнему» (пельмени ручной лепки или создаваемые по классическим рецептам), можно будет быстро завоевать своего потребителя.
#4. Малое количество ингредиентов. По сути их всего два — тесто и мясо. Разбирая продукт на составляющие, потребуются мука, яйца, специи, лук, а также мясные полутуши для приготовления фарша. В целом, количество ингредиентов совсем невелико, при этом наибольших затрат потребует всего лишь один компонент — мясо.
#5. Продолжительный срок хранения. Готовые замороженные пельмени могут храниться в течении 30 суток при температуре не выше −18C, что дает неоспоримые преимущества для транспортировки и хранения. За счет добавления антиокислителей срок хранения можно увеличить в 6 раз.
#6. Большое количество рецептур. Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, производство пельменей дает простор для кулинарного творчества и экспериментов. И проводить их можно не только с количеством начинки и размерами готовых пельменей, но и использованием рецептов из разных кухонь мира. Равиоли, вонтоны, манты, хинкали — существует не менее двух десятков видов этого блюда, каждое из которых имеет своих почитателей.
Расчеты на оборудование и сырье, финансовые показатели
Ниже приведены примерные расчеты на организацию бизнеса по производству пельменей: затраты на оборудование и сырье, а также прогнозируемая прибыль с учетом всех необходимых расходов. Заниматься выпуском пельменей можно, используя ручную лепку и минимальный набор вспомогательного оборудования, либо при помощи автоматического пельменного аппарата. Какой из способов производства наиболее предпочтителен — это личный выбор каждого начинающего бизнесмена. Однако стоит отметить, что при разнице вложений менее чем 100 000 рублей, производительность аппарата по сравнению с ручным способом лепки выше в пять раз. С более подробными расчетами вы можете ознакомиться ниже.
Производство пельменей машинным способом: капитальные вложения — 421 592 рубля
Необходимое оборудование
|
Наименование |
Цена за единицу | Общая стоимость |
|
Пельменный аппарат HL JGL-120 |
148 792 р. | 148 792 р. |
| Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) | 48 307 р. | 48 307 р. |
| Тестомес GASTRORAG HS30-HG (1 шт) | 60 722 р. | 60 722 р. |
| Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) | 17 280 р. | 17 280 р. |
| Морозильный шкаф POLAIR ШН-1,4 (1 шт) | 79 700 р. | 79 700 р. |
| Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5 ДС (1 шт) | 29 900 р. | 29 900 р. |
| Стол производственный островной СПО 6/6-Э (3 шт) | 3 264 р. | 9 792 р. |
| Стол производственный пристенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) | 4 033 р. | 12 099 р. |
| Прочее (стулья, посуда и т.д.) | - | 25 000 р. |
Заявленная производительность пельменного аппарата HL JGL-120 - до 7 200 пельменей в час. В весовом выражении производительность составит 93,6 кг/час, с поправкой на непредвиденный форс-мажор — 75 кг/час.
Себестоимость сырья
| Наименование | Закупочная стоимость у производителя (руб. за кг) | Доля (%) | Стоимость на 1 кг готовой продукции (руб.) | Объем потребности в сырье (кг в месяц) | Расходы на сырье (руб. в месяц) |
| Свинина | 142 | 24,2 | 34,36 | 3 049,2 | 432 986 |
| Говядина | 245 | 18,9 | 46,31 | 2 381,4 | 583 443 |
| Мука | 16 | 33,5 | 5,36 | 4 221 | 67 536 |
| Соль | 4 | 0,1 | 0 | 12,6 | 50 |
| Перец молотый | 170 | 0,7 | 1,19 | 88,2 | 14 994 |
| Лук | 13,9 | 5,4 | 0,75 | 680,4 | 9 458 |
| Вода | 17,2 | учтена в комм. платежах | 2 167,2 |
При текущих расходах на сырье удастся достигнуть следующих показателей:
- себестоимость сырья в целом для производства 1 кг пельменей высокого качества — 87,97 рублей (себестоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
- объем производства готовых пельменей в месяц — 12 600 шт;
- затраты на сырье в месяц, исходя из 8 рабочих часов в день и 21 рабочего дня в месяц — 1 108 467 рублей;
- минимальная цена готовых пельменей — от 110 рублей за кг.
Финансовые показатели, в расчете на месяц, руб. я предлагаю сделать примерно так. Это очень схематично, но сделано для того, чтобы больше не пичкать людей таблицами и наиболее наглядно показать разницу в налогах.
Производство пельменей ручным способом: капитальные вложения — 345 503 рубля
Необходимое оборудование
|
Наименование |
Цена за единицу | Общая стоимость |
| Тестораскаточная машина PIZZA GROUP RM32A (1 шт) | 62 703 р. | 62 703 р. |
| Просеиватель ТОРГМАШ УКМ-13 (1 шт) | 48 307 р. | 48 307 р. |
| Тестомес GASTRORAG HS30-HG (1 шт) | 60 722 р. | 60 722 р. |
| Мясорубка ERGO DILI 12 (1 шт) | 17 280 р. | 17 280 р. |
| Морозильный шкаф POLAIR ШН-1,4 (1 шт) | 79 700 р. | 79 700 р. |
| Холодильный шкаф POLAIR ШХ-0,5 ДС (1 шт) | 29 900 р. | 29 900 р. |
| Стол производственный островной СПО 6/6-Э (3 шт) | 3 264 р. | 9 792 р. |
| Стол производственный пристенный СРП 600/600/СРПЦ Э ОЦ (3 шт) | 4 033 р. | 12 099 р. |
| Прочее (стулья, посуда и т.д.) | - | 25 000 р. |
Такой комплект оборудования позволит наладить производство до 500 пельменей в час. В весовом выражении производительность составит 15 кг/час, с поправкой на непредвиденный форс-мажор — 13 кг/час.
Себестоимость сырья
| Наименование | Закупочная стоимость у производителя (руб. за кг) | Доля (%) | Стоимость на 1 кг готовой продукции (руб.) | Объем потребности в сырье (кг в месяц) | Расходы на сырье (руб. в месяц) |
| Свинина | 142 | 24,2 | 34,36 | 528,5 | 75 051 |
| Говядина | 245 | 18,9 | 46,31 | 412,7 | 101 130 |
| Мука | 16 | 33,5 | 5,36 | 731,6 | 11 706 |
| Соль | 4 | 0,1 | 0 | 2,2 | 9 |
| Перец молотый | 170 | 0,7 | 1,19 | 15,3 | 2 599 |
| Лук | 13,9 | 5,4 | 0,75 | 117,9 | 1 639 |
| Вода | 17,2 | учтена в комм. платежах | 375,6 |
При текущих расходах на сырье удастся достигнуть следующих показателей:
- себестоимость сырья в целом для производства 1 кг пельменей высокого качества — 87,97 рублей (себестоимость может быть снижена за счет изменения состава ингредиентов);
- объем производства готовых пельменей в месяц — 2 184 шт;
- затраты на сырье в месяц, исходя из 8 рабочих часов в день и 21 рабочего дня в месяц — 192 134 рублей;
- минимальная цена готовых пельменей — от 219,22 рублей за кг.
